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  • 冰滴咖啡、冰釀咖啡與荷蘭咖啡?

    作者:河豚糖果  發表時間:2016-08-23  瀏覽:258  購物知識

    煮一杯好咖啡需要多久的時間?25秒的義式濃縮、1分鐘的虹吸壺攪拌、3分鐘的手沖咖啡,與這些方式相比,冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式,經過數個小時以上的漫長等待,才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。
    冰滴咖啡、冰釀咖啡與荷蘭咖啡
    首先,你必須要弄清楚三個名詞的差異:冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰釀咖啡(Cold brew coffee)與荷蘭咖啡(Dutch Coffee)。簡單來說,荷蘭咖啡是一種統稱,冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬於荷蘭咖啡製作方式的一種,同樣根源於荷蘭咖啡。而荷蘭咖啡的定義就是:利用冷水沖泡咖啡粉。 1.荷蘭咖啡(Dutch Coffee)
    是一種統稱,只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡製作方法,都稱為荷蘭咖啡。
    2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)
    冰滴咖啡是利用擁有上、中、下壺的冰滴壺套組,將冰塊置於上壺、咖啡粉至於中壺,等待融化的冰水經過中壺的咖啡粉,萃取出咖啡液滴漏至下壺。屬於荷蘭咖啡的一種。
    詳見:冰滴咖啡的製作步驟 冰滴咖啡壺組
    3.冰釀咖啡(Cold brew coffee)
    所謂的冰釀咖啡,是近年在歐美相當盛行的一種新穎咖啡製作方式,是將冰水直接倒入盛裝咖啡粉的密封容器之中,接著等待12~24小時,再將咖啡粉與咖啡渣過濾掉。冰釀咖啡擁有濃厚的甘甜與酒味,酸味也比冰滴咖啡更加濃厚。由於一樣是利用冰水沖泡咖啡粉,因此同樣屬於荷蘭咖啡 冰釀咖啡(Cold brew coffee)
    荷蘭咖啡的發明
    而荷蘭咖啡這種製作方式,確切的發明者已經不可考,但是經過國外咖啡界最新的考證,這種咖啡的沖泡方式,是由到印尼巴達維亞進行貿易的荷蘭商人發明的。 荷蘭商人
    大約在西元1699年,咖啡這種植物被荷蘭商人帶到印尼的巴達維亞,荷蘭商人希望透過在殖民地的大量種植,創造可觀的經濟利潤。而這群荷蘭商人也對於咖啡這種神奇的飲料十分著迷,然而,在大海上危險而漫長的航程,讓他們沒有閒暇花時間沖煮咖啡。於是,荷蘭商人苦思著有沒有甚麼可以讓咖啡長久保存的方法,因為若是利用熱水沖煮的咖啡液,由於含有許多油脂,所以相當不易保存。 荷蘭貿易商船
    因此,利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷蘭咖啡就此誕生,確切的發明時間已不可考,但根據推測是在西元18世紀的初期,也就是大約距今300年前。荷蘭商人發現,利用這種方法製作咖啡,不僅因為沒有油脂而可以長時間保存,能在海上貿易與飲用,更讓他們驚喜的是,利用這種方法製作出來的咖啡,不僅完全不苦澀,更是異常的甘甜,別有一番風味。
    令人費解的是,可能是距離太過遙遠,荷蘭咖啡的製作方式卻始終沒有傳回荷蘭,反而隨著荷蘭商人的貿易足跡,傳至江戶時代的幕府,并且大受日本人的歡迎。 日本人對於荷蘭人的描繪
    而這種咖啡製作方式日后在其他地方都失傳了,只有在日本被保留了下來,并且逐漸演進成今日的冰滴壺套組,有三個壺的形式。 因此,難怪會有許多人誤認冰滴咖啡是由日本人發明的。事實上,日本人只是改良了當時荷蘭人所發明的製作方式而已。不過在這種製作方式的保存方面,日本人是居功厥偉的,若不是他們保留了這種技術,你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜風味了。
    而隨著本世紀初第三波咖啡浪潮從日本興起,手沖咖啡與冰滴咖啡的技術也從日本散佈至世界各地,目前在歐美國家標榜精品咖啡的咖啡館,若是沒有販賣這兩種製程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是,荷蘭咖啡也隨著這波浪潮終於回傳至荷蘭,只是隔了300年之久??Х鹊臍v史與歷史上的咖啡,總是充滿著巧合與奇遇。
    原文來源:〈冰滴咖啡的發明與歷史〉
    特色
    咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤,萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,令人贊賞;所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。
    冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆,由于“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個原因是,冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。
    而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
    使用方法
    冰滴式咖啡壺
    1、先關閉水滴調整閥。
    2、按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中,可一并放入適量冰塊以泡制冰咖啡,一人標準水量約為120CC。
    3、用水濕潤濾布過濾器,然后把它放入咖啡粉杯中。
    4、把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中,一人標準量約為10-12g極細磨咖啡粉。
    5、最后把丸型濾紙放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器專用6號丸型濾紙),丸型濾紙應放在為盛水瓶下落水滴之著落點上。
    6、慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出,水滴應滴在丸型濾紙上,標準水滴速度應為每分鐘40-60滴,每隔2小時應調整1次。
    7、水滴會滲透丸型濾紙和咖啡粉,成為咖啡后穿過布過濾器,最后落在咖啡液容器中。冰涼可口、百分之百原味水滴咖啡極品就此完成。
    注意事項
    1、使用前后請務必用清水沖洗所有玻璃器具及濾布過濾器。
    2、使用后請立即棄置丸型濾紙,切勿重復使用。
    3、濾布過濾器上的濾布在清洗干凈后可重復使用,如在使用前發現濾布破損或發出異味,應立即停止使用并更換新濾布。
    咖啡壺
    它發明于荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上,擺在門口的玻璃櫥窗里,壯觀中還帶點神秘的色彩。荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是裝水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。
    制作流程
    材料
    冰滴式滴濾器;深培咖啡粉、礦泉水、冰塊。
    制作步驟
    1、將專用冰滴咖啡豆,用磨豆機2-3刻度研磨。 萃取中的冰滴咖啡
    2、把濾網放入萃取瓶底部。
    3、咖啡粉倒入萃取瓶中,并將咖啡粉整平。
    4、將萃取瓶置于收集瓶上方,再將滴盤放在萃取瓶上方。
    5、準備冰塊與過濾純水,用1:1之比例倒入儲水球。
    6、打開控制開關均勻的將咖啡粉表面淋濕。
    7、調整節流閥以每分鐘約40~60滴最適合。
    8、制作完成,享用。
    萃取秘訣
    1、咖啡粉與冰水的比例約為1:12~20,可隨個人喜好而定。
    2、為使咖啡粉增加與水接觸面積,故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。
    3、因萃取時間長,故適合使用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。
    4、冰滴式咖啡先濃后淡,故需等待冰水全部滴完后才能飲用最佳風味。
    5、水滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。
    古時候的器具跟現代的漸變 現在簡化了以前那種繁復的器具,有好多簡化的也可以在家里制作
    欣賞這些簡化的冰滴咖啡器具吧
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